Можно ли избежать array(1) { [0]=> string(12)} из var_dump($variable) потому что я хочу показывать только значения из var_dump и за исключением array string ? 
Тестирование кода
  <?php $array = array( "foo" => "bar", "bar" => "foo", 100 => -100, -100 => 100, ); var_dump($array); ?> 
теперь результаты будут такими, как это
 array(4) { ["foo"]=> string(3) "bar" ["bar"]=> string(3) "foo" [100]=> int(-100) [-100]=> int(100) } 
  Но я хочу получить только значения bar и foo кроме строки (3) и массива (4)? 
Прямо здесь:
 foreach ($array as $key => $value){ echo $key.'=>'.$value."\n"; } 
Для каждой пары «ключ-значение» это будет отражать элементы по желанию.
 <?php $array = array( "foo" => "bar", "bar" => "foo", 100 => -100, -100 => 100 ); print_r($array); $newArray = array_filter($array, function($v) { return (gettype($v) != 'string'); }); print_r($newArray); ?> 
Выходы:
 Array ( [foo] => bar [bar] => foo [100] => -100 [-100] => 100 ) Array ( [100] => -100 [-100] => 100 ) 
  $newArray содержит все значения, кроме строк.  (вы можете изменить != на == чтобы получить только строковые значения) 
После вашего редактирования я думаю, что вам может понадобиться это (доступ к отдельным элементам в ассоциативном массиве):
 echo $array['bar']; echo $array['foo']; 
Выходы:
 foo bar 
http://php.net/manual/en/function.array-values.php
 $array = array( "a" => "bar", "b" => "foo", ); var_dump($array); //bar //foo 
Пытаться
 <?php $array = array( "foo" => "bar", "bar" => "foo", 100 => -100, -100 => 100, ); echo '<pre>'; print_r($array); echo '</pre>'; ?> 
Вы можете сделать:
 call_user_func_array('var_dump', $array); 
  Это использует var_dump() для каждого значения $array вместо целого массива: 
 $array = array( "foo" => "bar", "bar" => "foo", 100 => -100, -100 => 100, ); call_user_func_array('var_dump', $array); echo implode(', ', $array); # for comparison 
Вывод:
 string(3) "bar" string(3) "foo" int(-100) int(100) bar, foo, -100, 100