Как заменить символы, отличные от ASCII, в строке в PHP?

Мне нужно заменить символы в строке, которые не представлены одним байтом.

Моя строка такая

$inputText="centralkøkkenet kliniske diætister"; 

В этой строке есть такие символы, как ø и æ . Эти символы следует заменить. Как я упоминаю их в регулярном выражении, которое я могу использовать для замены?

• Обнаружение Android-браузера (от версии от 1 до 2.3 прошивки) в PHP
• Бесконечное соответствие подвыражений (регулярных выражений) возвращает только одно совпадение
• комментарии «//» с регулярным выражением, но не внутри цитаты
• PHP Regex HTML - Извлечение URL
• Справка по регулярному выражению PHP Regex