Я пытаюсь выяснить, какая функция php позволяет мне удалять двойные кавычки с начала и конца текстовой строки, если они существуют
Используйте функцию обрезки :
$str = '"Hello"'; echo trim($str, '"'); // Outputs Hello
Trim – ваш друг:
trim($string,'"');